几个小常识,准确把握冲泡普洱茶的水温!

2021-09-28 19:48:00 浏览
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几个小常识,准确把握冲泡普洱茶的水温!

可以说每种茶都有最适合它的温度,这个问题有个很好的解决方案,现在有专门烧泡茶水的壶,其底盘上一般都会显示当前水温,根据需要的水温来烧水就可以啦!

用高于90℃的水冲泡绿茶,茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,过高容易烫坏茶叶,单说普洱茶,不同的普洱冲泡水温都不一样了,具体怎么说呢?

像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水(水在100摄氏度会沸腾)冲泡,才能使其茶香充分释放;冲泡熟茶的水温要求更高,在注入沸水前后还需要“淋壶”,保持壶温不降,这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚;而特殊的普洱茶,例如独芽茶,冲泡水温在90℃至95℃即可。

因为泡茶的注水过程,会影响到水温,所以就是注水方式也是影响水温的一个关键要素,有的茶友可能要疑惑了,简单的倒水还能有什么学问?答案是肯定的,注水的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

如有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。

一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

一般来说:香靠冲,汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。

普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。(文章来源于:普洱茶微刊)

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